Як правильно заварювати зелений чай?

Как нас учили китайцы? Вы бросаете листья чая в заварник, заливаете их крутым кипятком, даёте этой воде постоять 5 минут. Кипяток в чайнике за это время остывает. Затем вода из заварника сливается. А потом заливают туда же чуть-чуть подостывшую воду и этот чай уже пьют. Зачем это делается? Считается, что крутым кипятком чайные листья обеззараживаются. Сливая первую воду, чайный лист подготавливается к последующей экстракции.